Sarımsak ve Kokusu: Neden Geçmez?
Kokulu yiyecekler arasında soğan gibi bazıları, belirli bir süre sonra kokularını kaybederken, sarımsak bu konuda farklı bir profile sahiptir. Sarımsak, tüketildikten sonra saatlerce hatta günlerce etkisini sürdüren bir kokuya sahiptir. Peki, bunun sebebi nedir? Aslında bu durumun arkasında basit bir kimyasal reaksiyon yatıyor.
Sarımsak tükettiğimizde, vücudumuzda dört farklı sülfür bileşiği açığa çıkar. Bu bileşikler, hassas koku alma sistemimize kötü bir koku olarak yansır. Kısacası, bu rahatsız edici kokunun nedeni, sarımsağın içinde bulunan ve metabolizma süreciyle ortaya çıkan bileşiklerdir. Detaylandıracak olursak, en güçlü bileşik allil metil sülfittir. Bu bileşik, vücutta yavaş metabolize edilir ve dolayısıyla uzun süre kalır.
Sindirim sonrası bu bileşikler kan yoluyla akciğerlere ulaşır ve burada buharlaşarak nefesimize karışır; aynı zamanda terleme yoluyla da vücuttan atılabilir. İlk kez 1936 yılında bu durum araştırmalarla ortaya konmuştur.
Özellikle, beslenme tüpüyle beslenen bir hastanın, ağza temas etmeyen sarımsak tüketimine rağmen yoğun bir sarımsak kokusu yaydığı tespit edilmiştir. Sarımsak tüketiminin ardından 24 saat geçmesine rağmen hala kokusunu hissettiren bir yiyecek olmasının yanı sıra, bu koku sadece ağızdan gelmez. Buharlaşma, cilt gözeneklerinden dışarı salınım şeklinde gerçekleştiği için, ter kokunuzda da sarımsak aroması hissedilebilir.
Uzmanlar, bu rahatsız edici kokuyu minimuma indirmek için sarımsak tükettikten hemen sonra elma veya çiğ nane gibi polifenolik bileşikler içeren yiyecekler tüketmenin etkili olabileceğini vurgulamaktadır. Tabii ki, bu önlemlerin yanı sıra ağız ve diş hijyenine de dikkat etmek büyük önem taşır.
Kaynaklar: Food and Wine, Gastrojournal
Kaynak: Webtekno
